21 janvier 2017

Poulet rôti à la crème et aux herbes

Un bon poulet tout fondant et crémeux wow .... à refaire encore et encore! 

Poulet rôti à la crème et aux herbes

300 ml de crème fraîche ( type Liberté)
4 gousses d'ail hachées
1 échalote française émincée
1 bouquet de persil frais ciselé
4 branches de thym frais
1 gros poulet
1/2 c. à thé de gros sel de mer
sel et poivre moulu

Mélanger la crème, l'ail, l'échalote, le persil et le thym.
Saler l'intérieur du poulet, et secouer pour enlever l'excédent. Farcir le poulet avec la moitié du mélange. Ficeler les pattes.
Badigeonner le poulet avec le reste du mélange, saler et poivrer . Cuire au four à 375F jusqu'à-ce que le poulet soit cuit, minimum 1 heure selon la grosseur du poulet....À mi-cuisson ajouter quelques c. à soupe d'eau pour éviter que la sauce ne colle au fond...........

* À la table de Mimi, une année en cuisine


4 janvier 2017

Morue à la lime et au lait de coco


Morue à la lime et au lait de coco
2 personnes

Huile d'olive
1 noix de beurre
1 poivron rouge en julienne
2 oignons verts émincés
2 gousses d'ail hachées
1 tasse de lait de coco ( garder le reste de la boîte pour le riz )
1/2 tasse de coulis de tomates
1 c. à thé de paprika doux
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à soupe de sucre
Zeste et jus de 1 lime
Sel et poivre
2 beaux filets de morue de l'Islande ( la meilleure ) sans la peau
Coriandre fraîche

Faire dorer les poivrons, l'ail et les oignons verts dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les épices, le lait de coco et le coulis de tomates et les autres ingrédients sauf la coriandre et le poisson. Laisser mijoter quelques minutes le tremps de faire cuire le poisson.

Faire fondre le beurre dans l'huile et faire rôtir les filets de morue en les retournant délicatement une fois. Saler et poivrer.

Déposer la sauce dans un plat assez profond et mettre le filet de poisson par dessus, parsemer de coriandre fraîche. 

Riz au lait de coco:

1+1/2 tasse de riz au jasmin
le jus de 1 lime
1 tasse d'eau
le reste de la boîte de lait de coco ( environ 2/3 de tasse)
1 oignon vert haché
Graines de sésame

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 12 minutes environ.

*Adaptation de 3 fois par jour tome 2. La recette initiale demande de mettre le poisson cru en dés dans la sauce pour le cuire. À mon avis la morue est bien meilleure rôtie ;) 



3 janvier 2017

Poitrine de canard aux figues et aux épices


  • Sel et poivre
  • 2 échalotes françaises, hachées finement

Préchauffer le four à 75 °C (150 °F).
  1. À l'aide d'un couteau tranchant, inciser le gras du canard en losanges sans toucher à la chair. Dans une poêle, dorer les poitrines côté gras, environ 10 minutes à feu doux. Tourner et colorer l'autre face.
  2. Saler et poivrer.
  3. Déposer le canard dans un plat de cuisson et réserver au four.
  4. Dans la même poêle, ne conserver que 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard.
  5. Y faire revenir les échalotes. Ajouter les figues, le miel et les épices. Laisser caraméliser 1 minute. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter la demi-glace et le bouillon. Rectifier l'assaisonnement.
  6. Trancher le canard et le napper de sauce. 
  7. Accompagnements: risotto milanaise, asperges et carotes glacées au sirop d'érable

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